วิธีทำ
- ทำถั่วงอกก่อน (ใช้เวลาสามวัน วางแผนล่วงหน้า) ล้างถั่วทั้งหมดให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นข้ามคืน สะเด็ดน้ำ ใส่ในชามใหญ่ คลุมด้วยผ้าชื้น และให้งอกในที่อุ่นสองถึงสามวัน ล้างวันละสองครั้ง หน่อควรยาว 5 ถึง 10 มิลลิเมตร
- ตั้งหม้อหนาใส่น้ำมันมัสตาร์ดให้พอควัน ใส่อัจวาอิน จิมบูและทิมูร์เล็กน้อย ปล่อยให้แตกตัวสามสิบวินาที
- ใส่หอมใหญ่สับ ผัดหกนาทีจนเหลืองทองอ่อน ใส่ขิง กระเทียมและพริก ผัดหกสิบวินาที
- ใส่เครื่องเทศบด (ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า ทิมูร์บด) คนหกสิบวินาที
- ใส่ถั่วงอกและเกลือ คนสี่นาทีเพื่อเคลือบ เทน้ำเปล่า 2.5 ลิตร ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ
- ปิดฝาแบบครึ่งใบและเคี่ยวเจ็ดสิบนาที ถั่วควรนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ (ไม่ละลายเป็นโจ๊ก) ปรับเกลือ โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวหรือข้าวบด (จิอูรา) ควัตติเป็นทั้งมื้ออาหารและซุป อิ่มท้องมาก
บริบททางวัฒนธรรม
ควัตติที่แปลว่าซุปถั่วเก้าชนิดงอกเป็นเมนูเนวารีที่กินในเทศกาลจาไนปูร์นิมา เทศกาลฮินดู-เนวารีในเดือนสิงหาคมที่ผู้ชายได้รับด้ายศักดิ์สิทธิ์ การประกอบของถั่วเก้าชนิดเป็นสัญลักษณ์ แต่ละชนิดแทนแง่มุมของชีวิตและสารอาหาร การงอกเปลี่ยนถั่วในด้านโภชนาการ วิตามินพัฒนาขึ้น สารต้านสารอาหารสลายและความง่ายในการย่อยดีขึ้นมาก เมนูนี้ถือเป็นอาหารบำรุงสุขภาพ ยายเนวารีเสิร์ฟให้เด็กเพื่อให้ร่างกายที่กำลังเติบโตได้สารอาหารครบถ้วน
