วิธีทำ
- ทำถั่วงอกก่อน (ใช้เวลาสามวัน วางแผนล่วงหน้า) ล้างถั่วทั้งหมดให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นข้ามคืน สะเด็ดน้ำ ใส่ในชามใหญ่ คลุมด้วยผ้าชื้น และให้งอกในที่อุ่นสองถึงสามวัน ล้างวันละสองครั้ง หน่อควรยาว 5 ถึง 10 มิลลิเมตร
- ตั้งหม้อหนาใส่น้ำมันมัสตาร์ดให้พอควัน ใส่อัจวาอิน จิมบูและทิมูร์เล็กน้อย ปล่อยให้แตกตัวสามสิบวินาที
- ใส่หอมใหญ่สับ ผัดหกนาทีจนเหลืองทองอ่อน ใส่ขิง กระเทียมและพริก ผัดหกสิบวินาที
- ใส่เครื่องเทศบด (ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า ทิมูร์บด) คนหกสิบวินาที
- ใส่ถั่วงอกและเกลือ คนสี่นาทีเพื่อเคลือบ เทน้ำเปล่า 2.5 ลิตร ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ
- ปิดฝาแบบครึ่งใบและเคี่ยวเจ็ดสิบนาที ถั่วควรนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ (ไม่ละลายเป็นโจ๊ก) ปรับเกลือ โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวหรือข้าวบด (จิอูรา) ควัตติเป็นทั้งมื้ออาหารและซุป อิ่มท้องมาก
Common questions
Can ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) be made ahead?
ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) spicy?
ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) to make at home?
ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ควัตติ (ซุปถั่วเก้าชนิดงอก) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ควัตติที่แปลว่าซุปถั่วเก้าชนิดงอกเป็นเมนูเนวารีที่กินในเทศกาลจาไนปูร์นิมา เทศกาลฮินดู-เนวารีในเดือนสิงหาคมที่ผู้ชายได้รับด้ายศักดิ์สิทธิ์ การประกอบของถั่วเก้าชนิดเป็นสัญลักษณ์ แต่ละชนิดแทนแง่มุมของชีวิตและสารอาหาร การงอกเปลี่ยนถั่วในด้านโภชนาการ วิตามินพัฒนาขึ้น สารต้านสารอาหารสลายและความง่ายในการย่อยดีขึ้นมาก เมนูนี้ถือเป็นอาหารบำรุงสุขภาพ ยายเนวารีเสิร์ฟให้เด็กเพื่อให้ร่างกายที่กำลังเติบโตได้สารอาหารครบถ้วน
