조리법
- 콩을 먼저 발아시킨다(3일 일정 — 미리 계획 필요): 모든 콩을 깨끗이 헹군다. 찬물에 하룻밤 불린다. 물을 빼고 큰 볼에 담아 젖은 면포로 덮어 따뜻한 곳에서 2~3일간 발아시킨다. 하루에 두 번 헹군다. 새싹은 5~10mm 길이가 되어야 한다.
- 두꺼운 냄비에 머스터드 오일을 막 연기가 날 정도로 가열한다. 아즈와인, 짐부, 티무르 한 자밤을 넣고 30초간 지글거리게 한다.
- 깍둑 썬 양파를 넣고 6분간 볶아 옅은 황금빛으로. 생강, 마늘, 고추를 넣고 60초간 볶는다.
- 가루 향신료(강황, 코리앤더, 큐민, 갈아둔 티무르)를 넣고 60초간 저어준다.
- 발아한 콩과 소금을 넣는다. 4분간 저어 옷을 입힌다. 물 2.5L를 붓는다. 한소끔 끓인다.
- 뚜껑을 살짝 덮고 70분간 끓인다 — 콩은 부드럽되 형태가 살아 있어야 한다(죽처럼 풀어지면 안 된다). 소금으로 간을 맞춘다. 고수를 올린다. 밥이나 두드린 쌀(치우라)과 함께 낸다. 콰티는 식사이자 수프로, 매우 든든하다.
문화적 배경
콰티 — '아홉 가지 콩 새싹 수프' — 는 네와리 음식으로, 8월 자나이 푸르니마 힌두-네와리 명절에 먹는다. 이 명절에는 남자들이 신성한 실(자나이)을 받는다. 아홉 가지 콩의 구성 자체가 상징적으로, 각각이 삶과 영양의 한 측면을 나타낸다. 발아 과정은 콩의 영양을 놀랍게 변화시킨다 — 비타민이 형성되고, 항영양소는 분해되며, 소화 흡수율이 극적으로 향상된다. 웰빙 음식으로 자리매김해, 네와리 할머니들은 자라나는 아이들에게 이 수프를 끓여 모든 영양소를 챙겨준다.
