クワティ

作り方

1. 豆を最初に発芽させる(3日プロジェクト — 計画する):すべての豆をしっかり洗う。冷水に一晩浸す。水を切り、大きなボウルに入れ、湿った布で覆い、暖かい場所で2〜3日発芽させる。1日2回洗う。芽は5〜10mmの長さになるはず。
2. 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。アジョワン、ジンブー、ティムール少々を加え30秒ジュージュー言わせる。
3. 角切り玉ねぎを加え6分、淡い金色になるまで調理する。生姜、にんにく、唐辛子を加え60秒炒める。
4. 挽き香辛料(ターメリック、コリアンダー、クミン、挽きティムール)を加える。60秒混ぜる。
5. 発芽豆と塩を加える。4分絡めて混ぜる。水2.5Lを注ぐ。沸騰させる。
6. 蓋を半分被せて70分煮る — 豆は柔らかいが形を保つはず(粥状に崩れない)。塩を調整する。パクチーで飾る。米または叩き米(チウラ)と共に出す。クワティは食事兼スープ。非常に満腹感がある。