Cara membuat
- Kecambahkan kacang lebih dulu (proyek 3 hari, rencanakan dari awal): cuci semua kacang seksama. Rendam dalam air dingin semalaman. Tiriskan, taruh di mangkuk besar, tutup dengan kain lembap, dan biarkan berkecambah di tempat hangat 2–3 hari, bilas dua kali sehari. Kecambah harus 5–10 mm panjangnya.
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap. Tambahkan ajwain, jimbu, dan sejumput timur; gelegak 30 detik.
- Tambahkan bawang bombay dadu dan tumis 6 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai; tumis 60 detik.
- Masukkan rempah bubuk (kunyit, ketumbar, jintan, timur halus); aduk 60 detik.
- Masukkan kacang berkecambah dan garam. Aduk 4 menit supaya terlapisi. Tuang 2,5 L air. Didihkan dengan api kecil.
- Tutup separuh dan masak 70 menit; kacang harus empuk tetapi masih utuh, tidak hancur jadi bubur. Sesuaikan garam. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan nasi atau chiura (beras tumbuk). Kwati adalah hidangan sekaligus sup; sangat mengenyangkan.
Common questions
Can Kwati be made ahead?
Kwati is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Kwati spicy?
Kwati as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kwati vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kwati to make at home?
Kwati sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Kwati be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kwati, 'sup sembilan kacang berkecambah', adalah hidangan Newari yang dimakan saat Janai Purnima, festival Hindu-Newari Agustus saat lelaki menerima benang suci. Komposisi sembilan kacangnya simbolis: tiap kacang melambangkan aspek hidup dan nutrisi yang berbeda. Pengecambahan mengubah kacang secara nutrisi: vitamin berkembang, anti-nutrien terurai, dan kemampuan dicerna meningkat drastis. Hidangan ini dianggap makanan kesehatan; nenek-nenek Newari menyajikannya pada anak-anak agar tubuh mereka yang sedang tumbuh dapat semua nutrisi yang tepat.
