千层糕

做法

1. 在大碗中混合米粉、木薯淀粉、玉米淀粉、糖和盐。
2. 在锅中以小火加热椰浆、水和香兰至刚冒蒸汽——绝不沸腾,会分离椰浆。丢弃香兰。
3. 边搅边慢慢把温椰浆混合倒入干料。面糊应顺滑,比鲜奶油略稠。用细筛过滤。
4. 把面糊分成两等份。一半搅入玫瑰糖浆或红色色素至均匀粉色。另一半保留白色。
5. 轻抹18厘米方蒸盘。搭起蒸笼,水快速沸腾。
6. 倒一薄层粉色面糊(约100毫升)入盘。蒸5分钟——层应凝固但顶部仍略湿。把100毫升白色面糊倒在上面;蒸5分钟。继续交替层,把每新层倒在前一层上蒸5分钟,直到两种面糊用完。最终结果应是9层交替条纹。完全冷却(必不可少——温千层糕黏腻)。用抹油刀切。用手指一层层剥开吃。