クエ・ラピス(層蒸しプディング)

作り方

1. 大ボウルに米粉、タピオカでんぷん、片栗粉、砂糖、塩を合わせる。
2. 鍋にココナッツミルク、水、パンダンを弱火で湯気が立つまで温める — 沸騰させない、ココナッツが分離する。パンダンを捨てる。
3. 温かいココナッツ混合をゆっくり乾いた材料に注ぎながら泡立てる。生地は滑らかで生クリームよりやや濃いはず。細かいザルで漉す。
4. 生地を2等分。半量にローズシロップまたは赤い食用色素を均一にピンク色になるまで混ぜる。もう半分は白いまま残す。
5. 18cm四角の蒸し型に薄く油を塗る。激しく沸騰した湯の蒸し器を準備する。
6. ピンクの生地の薄い層(約100ml)を型に注ぐ。5分蒸す — 層は固まるが上部はまだ少し濡れた状態。白い生地100mlをその上に注ぐ。5分蒸す。新しい層を前の層の上に注ぎ各5分蒸すを、両方の生地を使い切るまで繰り返す。最終結果は9つの交互の縞になる。完全に冷ます(必須 — 温かいクエ・ラピスはベタベタする)。油を塗った包丁で切る。指で1層ずつ剥がして食べる。