槟城亚参叻沙

做法

1. 把鲭鱼在2升水中浸煮8分钟至刚熟。捞出小心去骨,把肉撕碎备用。过滤煮鱼汤备用作鱼高汤。
2. 把泡发辣椒、红葱头、大蒜、姜黄、南姜、香茅和belacan加少量高汤搅成顺滑酱。
3. 在重锅中加3大勺油把香料酱炒8分钟至香气四溢、颜色加深。加鱼高汤、asam keping、一半姜花和一半叻沙叶。
4. 不盖慢炖30分钟——汤应稍减少,asam keping释放单宁让汤变酸。加罗望子膏、棕榈糖和盐。试味——先酸,后甜咸,辣味升起。
5. 把一半撕碎鱼肉倒回汤中再炖5分钟;鱼会散开使汤变稠。剩余鱼留作碗顶料。
6. 在不加盐沸水中煮面4分钟;沥干。分到深碗。把热汤慷慨浇上。每碗顶上加预留鱼、菠萝、黄瓜、红洋葱片、剩余姜花和叻沙叶。配hae ko(甜虾酱)在桌上让食客自己淋。