槟城炒粿条

做法

1. 在小碗中混合老抽、生抽和糖——酱汁。所有材料都在手边;这道菜90秒煮完。
2. 把炒锅烧到尽可能最大火直到冒烟。加1大勺猪油。爆香大蒜5秒,加腊肠和鱼饼;炒30秒。
3. 加虾;煮30秒至刚变粉。把所有材料推到一边。空出的一边加另1大勺猪油打入鸡蛋。让蛋凝固5秒,然后捣散与其他混合。
4. 加河粉。把酱沿锅边淋下使其先碰热铁焦糖化。用筷子(不是锅铲)猛烈翻炒30秒。
5. 加豆芽、韭菜、血蚶和一勺sambal。再翻拌20秒——豆芽应仍脆。
6. 沿锅边加最后1大勺猪油完成锅气。翻一下立即盛盘。河粉应油亮深琥珀色,有焦化斑点和定义炒粿条的火之气息烟熏感。