Cách làm
- Trộn bột gạo, bột năng, bột bắp, đường và muối trong tô lớn.
- Trong nồi, hâm nước cốt dừa, nước và lá dứa trên lửa nhỏ cho đến khi vừa bốc hơi — không bao giờ sôi, sẽ tách nước cốt dừa. Bỏ lá dứa.
- Từ từ rót hỗn hợp dừa ấm vào bột khô trong khi đánh. Bột phải mịn và hơi đặc hơn kem loãng. Lọc qua rây.
- Chia bột thành hai phần bằng nhau. Khuấy siro hoa hồng hoặc màu thực phẩm đỏ vào một nửa cho đến khi hồng đều. Để nửa kia trắng.
- Láng nhẹ khuôn vuông 18cm để hấp. Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi mạnh.
- Đổ một lớp bột hồng mỏng (khoảng 100ml) vào khuôn. Hấp 5 phút — lớp phải se nhưng vẫn hơi ướt mặt trên. Đổ 100ml bột trắng lên trên; hấp 5 phút. Tiếp tục đổ xen kẽ các lớp, mỗi lớp đổ lên lớp trước và hấp 5 phút, cho đến khi hết bột. Kết quả cuối phải có 9 sọc xen kẽ. Để nguội hoàn toàn (rất quan trọng — kuih lapis ấm sẽ nhão). Cắt bằng dao đã thoa dầu. Ăn bằng cách bóc từng lớp bằng tay.
Bối cảnh văn hóa
Kuih lapis là bánh ngọt Peranakan (Nyonya) — sọc hồng-trắng của Malaysia tương ứng với kuih lapis Indonesia (thường xanh-trắng với lá dứa). Quy tắc thị giác là làm thủ công: 9 lớp mỏng, màu xen kẽ, mỗi lớp nấu riêng. Nghi thức ăn — bóc từng lớp thay vì cắn xuyên — là truyền thống của các gia đình Nyonya; cấu trúc xếp lớp trở thành niềm vui của món ăn vặt chứ không chỉ là trang trí. Kuih (Mã Lai) và kueh (Phúc Kiến) là tương đương; cách viết cho biết truyền thống gia đình của người nấu.
