Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang rice flour, tapioca starch, cornstarch, asukal at asin sa malaking mangkok.
- Sa kawali, pamuli ang gata, tubig at pandan sa mahinang init hanggang nagsisimulang umusok — hindi kailanman kumukulo, na nagkakahiwa-hiwalay sa niyog. Itapon ang pandan.
- Dahan-dahang ibuhos ang mainit na halong niyog sa dry ingredients habang hinahalo. Ang batter ay dapat makinis at bahagyang mas makapal kaysa sa single cream. Salain sa pinong salaan.
- Hatiin ang batter sa dalawang pantay na bahagi. Haluin ang rose syrup o pulang food coloring sa isang kalahati hanggang pantay na maging rosas. Iwanan ang isa pang kalahating puti.
- Pahirang banayad ang 18cm na parisukat na lalagyan na pampasingaw. Mag-set up ng pampasingaw na may mabilis na kumukulong tubig.
- Ibuhos ang manipis na patong ng rosas na batter (humigit-kumulang 100ml) sa lalagyan. Pasingawan nang 5 minuto — ang patong ay dapat tumigas ngunit bahagyang basa pa sa itaas. Ibuhos ang 100ml ng puting batter sa ibabaw nito; pasingawan nang 5 minuto. Magpatuloy sa pag-iiba ng patong, ibuhos ang bawat bagong patong sa ibabaw ng nauna at pasingawan ng 5 minuto, hanggang magamit ang dalawang batter. Ang huling resulta ay dapat magkaroon ng 9 na alternating na guhit. Palamigin nang lubos (mahalaga — ang mainit na kuih lapis ay malagkit). Hiwain gamit ang mantikang kutsilyo. Kainin sa pamamagitan ng pagbabalat patong sa patong gamit ang mga daliri.
Konteksto sa Kultura
Ang kuih lapis ay isang Peranakan (Nyonya) na panghimagas — ang rosas at puting guhit ng Malaysia ay umaalingawngaw sa katumbas na Indonesian na kuih lapis (kadalasang berde at puti na may pandan). Ang visual na patakaran ay ginagawa sa kamay: 9 na manipis na patong, alternating kulay, bawat isa ay niluluto nang hiwalay. Ang ritwal sa pagkain — pagbabalat patong sa patong sa halip na kagatin — ay tradisyon ng Nyonya na sambahayan; ang naka-patong na istraktura ay nagiging kasiyahan ng meryenda hindi lang dekorasyon. Ang kuih (Malay) at kueh (Hokkien) ay magkapareho; ang baybay ay nagpapakita ng tradisyon ng sambahayan ng lutuin.
