纽瓦尔豆饼(Bara)

做法

1. 把泡好的豆瓣沥干。与姜、蒜及一点水一起打成略带颗粒的粗酱。
2. 拌入辣椒、timur、孜然粉、香菜籽粉、盐、洋葱末与香菜。面糊应像湿沙一样稠;太稠就再加一点水,太稀就静置 15 分钟让粉吸水。
3. 宽口不粘锅中火热 2 大勺油。倒入约 6 大勺面糊摊成 18 厘米直径的圆,比可丽饼略厚。
4. 盖盖煎 4 分钟——底面应金黄定型,表面略干。
5. 做原味:翻面再煎 3 分钟,刷油。做加蛋版:在饼上直接打一颗蛋,用叉子轻轻把蛋黄划散,盖盖 2 分钟至蛋熟。
6. 盛入盘中。趁热配 achar、薄荷酱或单吃。纽瓦尔家庭也常加肉末(jvolaa bara)再翻面。徒手撕一块吃。