조리법
- 불려둔 달의 물기를 뺀다. 생강, 마늘과 물을 약간 더해 거친 페이스트로 간다 — 살짝 알갱이 있는 질감이어야지 완전히 매끈해서는 안 된다.
- 고추, 갈아둔 티무르, 큐민, 코리앤더, 소금, 다진 양파, 고수를 섞는다. 반죽은 젖은 모래처럼 되직해야 한다 — 너무 되면 물을 한 술 더, 너무 묽으면 15분간 두어 수분이 빠지게 한다.
- 넓은 논스틱 팬에 기름 2큰술을 두르고 중불로 가열한다. 반죽 약 6큰술을 부어 지름 18cm로 팬케이크보다 약간 두껍게 편다.
- 뚜껑을 덮고 4분간 익힌다 — 바닥은 자리잡고 황금빛이 돌고 윗면은 살짝 마른다.
- 플레인 바라: 뒤집어 기름을 발라가며 3분 더 익힌다. 달걀 토핑 변형: 바라 위에 곧바로 달걀을 깨고 포크로 노른자만 살짝 흩는다. 뚜껑을 덮어 2분간 달걀이 익을 때까지 둔다.
- 접시에 옮긴다. 아차르, 민트 처트니와 함께, 또는 그대로 뜨겁게 낸다. 네와리 가정 요리사들은 뒤집기 전에 다진 고기(이것을 '즈볼라 바라'라 부른다)를 올리기도 한다. 손으로 찢어가며 먹는다.
문화적 배경
바라는 가장 중요한 네와리 길거리 음식 중 하나다 — 옛 카트만두와 파탄의 작은 전문점에서 아침부터 오후 중반까지 판다. 아침, 브런치, 오후 간식이 모두 가능한 음식이다. 달걀 토핑 버전은 식당에서 더 흔하고, 가정에서는 다진 고기나 채소 소를 곁들인 플레인 바라가 더 자주 만들어진다. 네와리 의례 잔칫상 사마이 바지에서도 빠지지 않는다. 식감이 일반 도사나 병아리콩 팬케이크보다 더 두툼하고 케이크 같다 — 한 입의 무게감이 다르다.
