作り方
- 浸したダールの水を切る。生姜、にんにく、水少々と一緒に粗いペーストに挽く — 食感は少し粒状で、完全に滑らかではないこと。
- 唐辛子、挽きティムール、クミン粉、コリアンダー粉、塩、みじん切り玉ねぎ、パクチーを混ぜ込む。衣は湿った砂のように濃いはず。濃すぎたら水少々を足す。薄すぎたら15分休ませて水分吸収させる。
- 幅広のノンスティックパンに中火で油大さじ2を熱する。衣を約大さじ6パンに注ぎ、直径18cmの円形にパンケーキより少し厚く広げる。
- 蓋をして4分 — 底は固まり金色になり、表面は少し乾くはず。
- プレーンバラの場合:裏返しさらに3分、油を塗りながら調理する。卵乗せバリエーション:バラに直接卵を割り、フォークで黄身をやさしく崩す。蓋をして卵が固まるまで2分。
- 皿に滑らせる。アチャル、ミントチャツネ、または単独で熱々で出す。ネワール家庭料理人はしばしば挽肉を裏返す前にバラに乗せる(ジョラ・バラと呼ばれる)。手でちぎって食べる。
文化的背景
バラはネワール最重要街食の一つ — 古いカトマンズとパタンの小さな専門店から売られ、通常朝から午後中まで開いている。料理は朝食、ブランチ、午後のおやつ。卵乗せ版はレストランでより一般的。家庭料理人はしばしば挽肉や野菜詰めを使ったプレーンバラを作る。バラはサマイ・バジ、ネワールの儀式宴会皿で目立つ位置を占める。食感は通常のドサやひよこ豆パンケーキよりケーキ的で、バラは実体的。
