Paraan ng Pagluluto
- Salain ang ibinabad na dal. Gilingin sa magaspang na pasta kasama ng luya, bawang at piwis ng tubig — dapat bahagyang magaspang ang tekstura, hindi lubos na makinis.
- Ihalo ang sili, giniling na timur, giniling na kumin, giniling na kulantro, asin, tinadtad na sibuyas at wansoy. Dapat makapal ang batter parang basa-basang buhangin; kung sobrang makapal, magdagdag ng piwis ng tubig; kung sobrang manipis, ipahinga ng 15 minuto para sa pagsipsip ng tubig.
- Painitin ang 2 kutsara ng mantika sa malapad na non-stick na pan sa katamtamang apoy. Ibuhos ang halos 6 kutsara ng batter sa pan at ikalat sa 18cm na bilog, bahagyang mas makapal sa pancake.
- Takpan ng takip ng 4 minuto — dapat lumagay ang ilalim at maging ginto, dapat bahagyang matuyo ang ibabaw.
- Para sa plain bara: baliktarin at lutuin pa ng 3 minuto, pintahan ng mantika. Para sa pinatungan ng itlog na bersyon: basagin ang itlog direkta sa bara, balikutin ang pula nang marahan gamit ang tinidor. Takpan ng 2 minuto hanggang lumagay ang itlog.
- Isalin sa plato. Ihain nang mainit kasama ng achar, mint chutney o mag-isa. Madalas na pinapatungan ng mga lutuan sa bahay ng Newari ang bara ng tinadtad na karne (tinatawag na jvolaa bara) bago baliktarin. Kainin gamit ang kamay sa pamamagitan ng pagpunit ng piraso.
Konteksto sa Kultura
Ang bara ay isa sa mga pinakamahalagang Newari street foods — ipinagbibili sa maliliit na specialty shops sa lumang Kathmandu at Patan, karaniwang bukas mula umaga hanggang gitna ng hapon. Ang putahe ay almusal, brunch, at hapong meryenda. Mas pangkaraniwan sa restawran ang pinatungan ng itlog na bersyon; madalas gawa ang mga lutuan sa bahay ng plain bara na may tinadtad na karne o palaman ng gulay. Tampok ang bara sa samay baji, ang Newari ceremonial feast plate. Ang tekstura ay parang cake hindi parang pancake; mas may sustansya ang bara kaysa sa regular na dosa o chickpea pancake.
