Đông Á · 🇰🇵 Triều Tiên · Món chính

Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi

Name: Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 600 g thịt thăn lưng bò; 1 lê châu Á; 60 ml nước tương; 30 g đường nâu; 30 ml rượu mirin hoặc rượu gạo; 30 ml dầu mè; 5 tép tỏi; 30 g gừng; 1 muỗng canh mè rang chín; 1 muỗng cà phê tiêu đen xay; 1 hành tây; 200 g nấm hương; 5 cây hành lá; 100 g cà rốt thái sợi; 300 ml nước hầm bò

뚝배기불고기 (Tukbaegi-bulgogi)

Bulgogi nồi đất Bình Nhưỡng — thịt bò thái lát mỏng và rau ninh trong nồi đất tại bàn cùng nước dùng nước tương ngọt, dùng kèm cơm và namul. Người anh em Triều Tiên của bulgogi Hàn Quốc.

Chuẩn bị30 phút

Nấu15 phút

Khẩu phần4

Độ khóDễ

north koreapyongyangbulgogiclay potcelebration

Cách làm

Ướp thịt bò với lê nạo, nước tương, đường nâu, mirin, dầu mè, tỏi, gừng, mè và tiêu. Bóp đều. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Đun nóng nồi đất nặng hoặc nồi gang tại bàn trên bếp ga di động.
Cho thịt bò đã ướp và nước ướp vào nồi thành một lớp duy nhất.
Cho hành tây thái lát, nấm hương, hành lá cắt khúc và cà rốt vào. Đổ nước hầm bò vào.
Đun đến mức liu riu; nấu 8 phút — thịt bò phải vừa chín tới, rau mềm.
Phục vụ trực tiếp từ nồi. Mỗi thực khách múc bulgogi-và-nước dùng vào tô riêng phủ lên cơm. Nồi đất giữ nhiệt nên bữa ăn vẫn ấm suốt cả bữa.

Common questions

Can Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi be made ahead?

Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.

Is Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi spicy?

Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi to make at home?

Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.

Can Bulgogi Nồi Đất Tukbaegi-bulgogi be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Bối cảnh văn hóa

Tukbaegi-bulgogi là phiên bản nồi đất nhỏ của bulgogi — khác với phong cách nướng tại bàn kiểu Hàn Quốc. Món là tiệc Bình Nhưỡng truyền thống và đến từ truyền thống cung đình Triều Tiên. Nồi đất (tukbaegi) có chức năng: giữ nhiệt tại bàn cho bữa ăn kéo dài. Cả hai miền Triều Tiên đều có các phiên bản bulgogi nhưng phong cách nồi đất phần nhỏ gắn liền hơn với miền Bắc. Các nhà hàng Triều Tiên hiện đại ở các thủ đô nước ngoài (một thể loại nhỏ nhưng thú vị) thường có món tukbaegi-bulgogi.