Cara membuat
- Marinasi daging sapi dengan pir parut, kecap asin, gula merah, mirin, minyak wijen, bawang putih, jahe, biji wijen, dan merica. Pijat hingga rata. Dinginkan di kulkas minimal 30 menit.
- Panaskan panci tanah liat tebal atau panci besi cor di meja makan di atas kompor portabel.
- Tambahkan daging sapi yang dimarinasi dan cairan marinasi ke panci dalam satu lapisan.
- Tambahkan irisan bawang bombay, shiitake, potongan daun bawang, dan wortel. Tuang kaldu sapi.
- Didihkan dengan api kecil; masak 8 menit — daging sapi harus baru matang, sayuran empuk.
- Sajikan langsung dari panci. Setiap orang menyendokkan bulgogi-dan-kuah ke mangkuk mereka di atas nasi. Panci tanah liat mempertahankan panas sehingga makanan tetap hangat sepanjang waktu.
Catatan budaya
Tukbaegi-bulgogi adalah versi panci tanah liat kecil dari bulgogi — berbeda dari gaya panggang meja barbekyu Korea Korea Selatan. Hidangan ini adalah makanan perjamuan Pyongyang tradisional dan berasal dari tradisi istana Korea. Panci tanah liat (tukbaegi) berfungsi: mempertahankan panas di meja untuk makan yang panjang. Kedua Korea memiliki versi bulgogi tetapi gaya panci tanah liat porsi kecil lebih diasosiasikan dengan Utara. Restoran Korea Utara modern di ibukota luar negeri (kategori kecil tetapi menarik) sering menampilkan tukbaegi-bulgogi.
