Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Hidangan Utama

Tukbaegi-bulgogi

Name: Tukbaegi-bulgogi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 600 g daging has dalam sapi; 1 pir Asia; 60 ml kecap asin; 30 g gula merah; 30 ml mirin atau anggur beras; 30 ml minyak wijen; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 1 sendok makan biji wijen sangrai; 1 sendok teh merica hitam bubuk; 1 bawang bombay kuning; 200 g jamur shiitake; 5 batang daun bawang; 100 g wortel iris korek api; 300 ml kaldu sapi

뚝배기불고기 (Tukbaegi-bulgogi)

Bulgogi panci tanah liat Pyongyang — irisan tipis daging sapi dan sayur direbus dalam panci tanah liat di meja makan dengan kuah kecap-manis, disajikan dengan nasi dan namul. Sepupu Korea Utara dari bulgogi Korea Selatan.

Persiapan30 menit

Memasak15 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

north koreapyongyangbulgogiclay potcelebration

Cara membuat

Marinasi daging sapi dengan pir parut, kecap asin, gula merah, mirin, minyak wijen, bawang putih, jahe, biji wijen, dan merica. Pijat hingga rata. Dinginkan di kulkas minimal 30 menit.
Panaskan panci tanah liat tebal atau panci besi cor di meja makan di atas kompor portabel.
Tambahkan daging sapi yang dimarinasi dan cairan marinasi ke panci dalam satu lapisan.
Tambahkan irisan bawang bombay, shiitake, potongan daun bawang, dan wortel. Tuang kaldu sapi.
Didihkan dengan api kecil; masak 8 menit — daging sapi harus baru matang, sayuran empuk.
Sajikan langsung dari panci. Setiap orang menyendokkan bulgogi-dan-kuah ke mangkuk mereka di atas nasi. Panci tanah liat mempertahankan panas sehingga makanan tetap hangat sepanjang waktu.

Common questions

Can Tukbaegi-bulgogi be made ahead?

Tukbaegi-bulgogi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.

Is Tukbaegi-bulgogi spicy?

Tukbaegi-bulgogi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Tukbaegi-bulgogi vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Tukbaegi-bulgogi to make at home?

Tukbaegi-bulgogi is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.

Can Tukbaegi-bulgogi be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Tukbaegi-bulgogi adalah versi panci tanah liat kecil dari bulgogi — berbeda dari gaya panggang meja barbekyu Korea Korea Selatan. Hidangan ini adalah makanan perjamuan Pyongyang tradisional dan berasal dari tradisi istana Korea. Panci tanah liat (tukbaegi) berfungsi: mempertahankan panas di meja untuk makan yang panjang. Kedua Korea memiliki versi bulgogi tetapi gaya panci tanah liat porsi kecil lebih diasosiasikan dengan Utara. Restoran Korea Utara modern di ibukota luar negeri (kategori kecil tetapi menarik) sering menampilkan tukbaegi-bulgogi.