วิธีทำ
- หมักเนื้อด้วยสาลี่ขูด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง มิริน น้ำมันงา กระเทียม ขิง งาคั่ว และพริกไทยดำ บีบนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- ตั้งหม้อดินทุกแบกีหรือหม้อเหล็กหล่อบนเตาเล็กที่โต๊ะอาหาร
- ใส่เนื้อหมักและน้ำหมักลงในหม้อให้กระจายเป็นชั้นเดียว
- วางหอมใหญ่หั่น เห็ดหอม ต้นหอมท่อน และแครอทซอยลงไป เทน้ำซุปเนื้อตาม
- ตั้งให้เดือดเบา ๆ เคี่ยว 8 นาที เนื้อควรสุกพอดี ผักเริ่มนุ่ม
- เสิร์ฟตรงจากหม้อ ผู้ร่วมโต๊ะตักพุลโกกีและน้ำซุปลงในชามตัวเองราดข้าว หม้อดินเก็บความร้อนทำให้อาหารยังอุ่นตลอดมื้อ
บริบททางวัฒนธรรม
ทุกแบกีพุลโกกีคือเวอร์ชันหม้อดินขนาดเล็กของพุลโกกี ต่างจากแบบเตาย่างที่โต๊ะของเกาหลีใต้ จานนี้เป็นอาหารงานเลี้ยงดั้งเดิมของเปียงยางและสืบทอดจากธรรมเนียมราชสำนักเกาหลี หม้อดินทุกแบกีมีหน้าที่ใช้งานจริงคือเก็บความร้อนที่โต๊ะตลอดมื้อยาว ทั้งสองเกาหลีมีพุลโกกี แต่สไตล์หม้อดินขนาดเล็กผูกพันกับฝั่งเหนือมากกว่า ร้านอาหารเกาหลีเหนือในเมืองหลวงต่างประเทศมักมีทุกแบกีพุลโกกีเป็นเมนูเด่น
