做法
- 牛肉用梨蓉、酱油、红糖、味淋、芝麻油、蒜、姜、芝麻和胡椒腌制。彻底揉抓。冷藏至少30分钟。
- 在桌边便携炉上加热厚重砂锅或铸铁锅。
- 将腌好的牛肉连同腌料一起平铺入锅。
- 加入洋葱片、香菇、葱段和胡萝卜。倒入牛肉高汤。
- 煮沸后慢炖8分钟——牛肉刚熟、蔬菜软嫩即可。
- 直接从锅中享用。每位食客舀肉与汤汁浇在饭上。砂锅持续保温,整餐保持温热。
文化背景
砂锅烤肉是bulgogi的小砂锅版本——区别于韩国餐桌烧烤式的烤肉。这道菜是平壤传统宴席菜,源自朝鲜宫廷料理。砂锅(tukbaegi)极其实用:能在桌边长久保温。南北朝鲜都有bulgogi,但小份砂锅式更多与朝鲜相联。海外少数朝鲜餐厅(数量不多但颇具特色)常以砂锅烤肉为招牌。
