Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Pangunahing Putahe

Tukbaegi-bulgogi

Name: Tukbaegi-bulgogi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 600 g sirloin ng baka; 1 Asian na peras; 60 ml toyo; 30 g asukal pula; 30 ml mirin o alak ng bigas; 30 ml mantika ng linga; 5 butil bawang; 30 g luya; 1 kutsara sinangag na butil ng linga; 1 kutsarita giniling na itim na paminta; 1 dilaw na sibuyas; 200 g kabuteng shiitake; 5 tangkay spring onion; 100 g kinudkod na karot; 300 ml sabaw ng baka

뚝배기불고기 (Tukbaegi-bulgogi)

Pyongyang na bulgogi sa palayok ng kalan-kalan — manipis na hiniwang baka at gulay na pinakuluan sa palayok ng kalan-kalan sa mesa kasama ng matamis-malasang sabaw, ihinain kasama ng kanin at namul. Ang North Korean na pinsan ng South Korean na bulgogi.

Paghahanda30 min

Pagluluto15 min

Para sa4

HirapMadali

north koreapyongyangbulgogiclay potcelebration

Paraan ng Pagluluto

Marinate ang baka sa kinudkod na peras, toyo, asukal pula, mirin, mantika ng linga, bawang, luya, butil ng linga at paminta. Masahin nang husto. Ipalamig ng hindi bababa sa 30 minuto.
Painitin ang mabigat na palayok ng kalan-kalan o cast-iron na palayok sa mesa sa portable na burner.
Idagdag ang minarinate na baka at anumang katas ng marinade sa palayok sa iisang patong.
Idagdag ang hiniwang sibuyas, shiitake, piraso ng spring onion at karot. Ibuhos ang sabaw ng baka.
Pakuluan sa mahinang apoy; lutuin ng 8 minuto — dapat luto na lamang ang baka, malambot ang gulay.
Ihain mismo mula sa palayok. Sasandukin ng bawat kakain ang bulgogi-at-sabaw papunta sa kanyang mangkok sa ibabaw ng kanin. Pinapanatili ng palayok ng kalan-kalan ang init para mainit ang pagkain sa buong oras.

Konteksto sa Kultura

Ang tukbaegi-bulgogi ay ang maliit na bersyon ng bulgogi sa palayok ng kalan-kalan — kakaiba sa Korean na barbecue na grilling sa mesa ng South Korea. Tradisyonal na pagkain sa banket ng Pyongyang at galing sa tradisyon ng korte ng Korea. Functional ang palayok ng kalan-kalan (tukbaegi): pinapanatili nito ang init sa mesa para sa mahabang pagkain. May bersyon ng bulgogi ang parehong Korea pero mas nauugnay sa Hilaga ang estilo ng palayok ng kalan-kalan na maliit na porsyon. Madalas na nagpipresenta ng tukbaegi-bulgogi ang mga modernong restawran ng North Korea sa mga banyagang kabisera (isang maliit pero kawili-wiling kategorya).