Cách làm
- Làm vỏ bột: trộn bột mì và muối. Cho nước ấm vào, nhồi 8 phút thành khối bột mịn. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: trộn thịt cừu, hành tây, tỏi, muối, tiêu, caraway và nước lạnh. Đảo theo một chiều bằng đũa trong 90 giây.
- Lăn bột thành sợi dài; cắt thành 16 miếng. Cán từng miếng thành hình tròn đường kính 13cm, dày 2mm.
- Đặt 2 muỗng canh nhân lên một nửa của mỗi miếng vỏ. Phết nước vào mép; gập đôi lại thành hình bán nguyệt. Ép chặt mép lại để khít, sau đó dùng dĩa hoặc tay bấm tạo viền.
- Đun nóng dầu đến 175°C — một mẩu bột nhỏ thả xuống phải nổi lên ngay và sủi tăm.
- Chiên khuushuur theo từng mẻ 3–4 chiếc, mỗi mặt 4 phút, lật đều, đến khi vàng sậm và giòn rụm. Vỏ bánh phải hơi phồng lên. Vớt lên rổ để ráo. Ăn nóng bằng tay.
Bối cảnh văn hóa
Khuushuur là bánh chiên nhân thịt của Mông Cổ — có mặt tại mọi Lễ hội Naadam, nơi từng chồng bánh được bán từ những chảo dầu sôi khổng lồ cho hàng nghìn người tham dự. Truyền thống 'Naadam khuushuur' đặc trưng đến nỗi cụm từ này có sự nhận diện riêng theo mùa. Món ăn cũng có quanh năm tại các quầy đường phố Ulaanbaatar. Mỗi gia đình Mông Cổ có tỉ lệ thịt-hành ưa thích riêng; món có thể biến tấu nhưng cấu trúc cơ bản (cừu, hành, tỏi, chiên) không thay đổi.
