Cách làm
- Làm đậu hũ đậu gà (giống đậu hũ Shan): khuấy bột đậu gà với nước cho mịn. Cho bột nghệ và muối vào. Đun trong chảo dày trên lửa vừa, khuấy liên tục, 6–8 phút đến khi hỗn hợp sánh lại đáng kể thành một khối bột vàng.
- Đổ vào khay chữ nhật đã thoa dầu. Làm phẳng mặt. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
- Phi tỏi: đun nóng 60ml dầu trong chảo nhỏ; cho tỏi thái lát vào, khuấy đều 4 phút đến khi tỏi vàng đều. Vớt ra đĩa lót giấy. Giữ lại phần dầu thấm hương tỏi.
- Cắt đậu hũ đậu gà thành khối 1cm. Cho vào tô rộng.
- Cho nước cốt chanh, nước mắm, dầu tỏi, dầu ớt, tỏi phi, đậu phộng, mè, hành lá, ớt và ngò rí vào.
- Trộn đều. Dùng ngay với xà lách thái sợi ăn kèm. Phiên bản Mandalay dùng gấp đôi lượng chanh và ớt so với phiên bản Shan, tạo ra một món gỏi sắc hơn, ớt nhiều hơn.
Bối cảnh văn hóa
Tohu thoke là phiên bản Mandalay của gỏi đậu hũ bột đậu gà — cùng nguyên liệu nền với Shan tofu thoke, nhưng được tẩm gia vị mạnh tay hơn theo kiểu Mandalay. Bản thân đậu hũ đậu gà là giống nhau; cách trộn gỏi mới khác biệt theo vùng. Các quán trà Mandalay (như Daw Lay May) phục vụ tohu thoke như món ăn vặt giờ trà cùng lahpet yay (trà Miến Điện). Món ăn gắn liền với ẩm thực chay và thuần chay Miến Điện, vì đậu hũ được làm từ đậu gà không có bất kỳ thành phần động vật nào.
