विधि
- चने का टोफू बनाएँ (शान टोफू जैसा): चने के आटे को पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें। हल्दी और नमक डालें। एक भारी पैन में मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण नाटकीय रूप से गाढ़ा होकर पीले पेस्ट में न बदले।
- ग्रीस की हुई आयताकार डिश में डालें। सतह चिकनी करें। कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें।
- तला लहसुन बनाएँ: एक छोटे पैन में 60 मिली तेल गरम करें; कटा लहसुन डालें और 4 मिनट तक एकसार सुनहरा होने तक चलाएँ। पेपर लगी प्लेट पर निकालें। लहसुन-सुगंधित तेल बचाएँ।
- चने के टोफू को 1 सेमी क्यूब्स में काटें। चौड़े कटोरे में रखें।
- नींबू का रस, मछली की चटनी, लहसुन-सुगंधित तेल, मिर्च तेल, तला लहसुन, मूंगफली, तिल, हरे प्याज़, मिर्च और धनिया डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ। साथ में कतरे सलाद के पत्तों के साथ तुरंत परोसें। मांडले संस्करण शान संस्करण से दोगुनी नींबू और मिर्च का इस्तेमाल करता है, जिससे ज़्यादा तीखा, ज़्यादा मिर्च-केंद्रित सलाद बनता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
टोहू थोके चने-आटे के टोफू सलाद का मांडले संस्करण है — वही आधार सामग्री शान टोफू थोके जैसी, पर ज़्यादा आक्रामक मांडले मसाले से। चने का टोफू ख़ुद समान है; सलाद का तरीक़ा क्षेत्र के अनुसार बदलता है। मांडले की चाय-दुकानें (जैसे दॉ ले मे) टोहू थोके को चाय-समय के नाश्ते के रूप में लाहपेट यय (बर्मी चाय) के साथ परोसती हैं। यह व्यंजन शाकाहारी और शुद्ध शाकाहारी बर्मी पाक-कला से जुड़ा है, क्योंकि टोफू बिना किसी पशु उत्पाद के चनों से बनता है।
