Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang tofu ng chickpea (parehong sa Shan tofu): paghaluin ang harina ng chickpea sa tubig hanggang makinis. Idagdag ang luyang dilaw at asin. Lutuin sa mabigat na kawali sa katamtamang apoy, palagiang hinahalo, sa loob ng 6–8 minuto hanggang lumalapot ang halo nang husto sa dilaw na pasta.
- Ibuhos sa pinahirang rektanggular na pinggan. Pakinisin ang ibabaw. Ipalamig ng hindi bababa sa 4 na oras.
- Gawin ang pritong bawang: painitin ang 60ml mantika sa maliit na kawali; idagdag ang hiniwang bawang at hahaluin ng 4 na minuto hanggang pantay-pantay na mapusyaw na ginto. Hanguin sa platong may papel. Itago ang mantikang may halimuyak ng bawang.
- Hiwain ang tofu ng chickpea sa 1cm na kuwadrado. Ilagay sa malapad na mangkok.
- Idagdag ang katas ng dayap, patis, mantikang may bawang, mantikang may sili, pritong bawang, mani, linga, spring onion, sili at wansoy.
- Haluin nang husto. Ihain kaagad kasama ng hiniwang letsugas sa tabi. Gumagamit ang Mandalay na bersyon ng dobleng dayap at sili kaysa sa Shan na bersyon, kaya gumagawa ito ng mas matalim at mas chili-prominenteng salad.
Konteksto sa Kultura
Ang tohu thoke ay ang Mandalay na bersyon ng salad ng tofu ng harina ng chickpea — ang parehong base na sangkap sa Shan tofu thoke, pero tinatratuhan ng mas agresibong timpla ng Mandalay. Pareho ang tofu ng chickpea mismo; nag-iiba ang pagtrato ng salad ayon sa rehiyon. Inihahain ng tea-shop sa Mandalay (tulad ng Daw Lay May) ang tohu thoke bilang snack sa oras ng tsa kasama ng lahpet yay (Burmese tsa). Kaugnay ang putahe sa vegetarian at vegan na lutuing Burma, dahil gawa ang tofu sa chickpea nang walang anumang produktong hayop.
