วิธีทำ
- ทำเต้าหู้ถั่วชิกพี (เหมือนเต้าหู้ฉาน) ตีแป้งถั่วชิกพีกับน้ำจนเนียน ใส่ขมิ้นและเกลือ ปรุงในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลา 6-8 นาทีจนข้นเป็นเนื้อสีเหลือง
- เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมที่ทาน้ำมันไว้ เกลี่ยผิวให้เรียบ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ทำกระเทียมเจียว ตั้งน้ำมัน 60 มิลลิลิตรในกระทะใบเล็ก ใส่กระเทียมซอยและคน 4 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนสม่ำเสมอ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เก็บน้ำมันที่หอมกระเทียมไว้
- หั่นเต้าหู้ถั่วชิกพีเป็นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร วางในชามใบใหญ่
- ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมันที่หอมกระเทียม น้ำมันพริก กระเทียมเจียว ถั่วลิสง งา ต้นหอม พริก และผักชี
- คลุกเคล้าให้ทั่วถึง เสิร์ฟทันทีพร้อมผักกาดหอมฉีกข้างจาน เวอร์ชันมัณฑะเลย์ใช้มะนาวและน้ำมันพริกในปริมาณสองเท่าของเวอร์ชันฉาน ทำให้ได้ยำที่จัดและเน้นพริกมากกว่า
Common questions
Can โทฮูโทก be made ahead?
โทฮูโทก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is โทฮูโทก spicy?
โทฮูโทก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is โทฮูโทก vegetarian or gluten-free?
โทฮูโทก is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is โทฮูโทก to make at home?
โทฮูโทก is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 270 minutes, no special technique required.
Can โทฮูโทก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
โทฮูโทกคือเวอร์ชันมัณฑะเลย์ของยำเต้าหู้แป้งถั่วชิกพี วัตถุดิบฐานเหมือนเต้าหู้ฉาน แต่ปรุงรสจัดกว่าแบบมัณฑะเลย์ เต้าหู้ถั่วชิกพีเองเหมือนกัน การปรุงยำต่างกันตามภูมิภาค ร้านชามัณฑะเลย์ (เช่น ดอเลย์เม) เสิร์ฟโทฮูโทกเป็นของว่างยามชาคู่กับละแพตเย (ชาพม่า) เมนูนี้ผูกพันกับการปรุงอาหารมังสวิรัติและวีแกนของพม่า เพราะเต้าหู้ทำจากถั่วชิกพีโดยไม่มีส่วนของสัตว์
