Cara membuat
- Buat tahu kacang arab (sama seperti tahu Shan): kocok tepung kacang arab dengan air hingga halus. Tambahkan kunyit dan garam. Masak di wajan tebal di atas api sedang sambil terus diaduk selama 6–8 menit hingga adonan mengental drastis menjadi pasta kuning.
- Tuang ke wadah persegi panjang yang diolesi minyak. Ratakan permukaan. Dinginkan di kulkas minimal 4 jam.
- Buat bawang putih goreng: panaskan 60 ml minyak di wajan kecil; masukkan irisan bawang putih dan aduk 4 menit hingga merata keemasan pucat. Angkat ke piring beralas tisu. Sisihkan minyak yang berbau bawang putih.
- Potong tahu kacang arab menjadi kubus 1 cm. Letakkan di mangkuk lebar.
- Tambahkan air jeruk nipis, saus ikan, minyak bawang putih, minyak cabai, bawang putih goreng, kacang tanah, wijen, daun bawang, cabai, dan daun ketumbar.
- Aduk rata. Sajikan segera dengan irisan selada di sampingnya. Versi Mandalay menggunakan jeruk nipis dan cabai dua kali lipat dari versi Shan, menghasilkan salad yang lebih tajam dan lebih dominan rasa cabai.
Catatan budaya
Tohu thoke adalah versi Mandalay dari salad tahu tepung kacang arab — bahan dasar yang sama dengan tahu Shan thoke, tetapi diberi bumbu Mandalay yang lebih agresif. Tahu kacang arabnya identik; perlakuan saladnya bervariasi menurut wilayah. Kedai teh Mandalay (seperti Daw Lay May) menyajikan tohu thoke sebagai camilan teh sore bersama lahpet yay (teh Burma). Hidangan ini diasosiasikan dengan masakan vegetarian dan vegan Burma, karena tahunya dibuat dari kacang arab tanpa produk hewani.
