トフ・トウ

作り方

1. ベサン豆腐を作る(シャン豆腐と同じ):ベサン粉を水と滑らかになるまで泡立てる。ターメリックと塩を加える。重いパンに中火で絶え間なく混ぜながら6〜8分、混合物が劇的に黄色いペーストに濃くなるまで調理する。
2. 油を塗った長方形の皿に注ぐ。表面を平らにする。少なくとも4時間冷蔵する。
3. 揚げにんにくを作る:小さなパンに60mlの油を熱する。薄切りにんにくを加え、4分均一に淡い金色になるまで混ぜる。紙を敷いた皿に上げる。にんにく香り油を取り置く。
4. ベサン豆腐を1cm角に切る。幅広のボウルに置く。
5. ライム汁、ナンプラー、にんにく香り油、唐辛子オイル、揚げにんにく、ピーナッツ、ゴマ、青ねぎ、唐辛子、パクチーを加える。
6. しっかり和える。千切りレタスを脇にすぐに出す。マンダレー版はシャン版の倍のライムと唐辛子を使い、より鋭く唐辛子寄りのサラダを生む。