Cách làm
- Trộn hành tây thái lát (vắt nhẹ tiết nước), giấm, dầu, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, ớt Kashmiri, muối, thì là và ngò rí. Cho khối thịt cừu vào; bóp đều. Để tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
- Xiên thịt cừu đã ướp lên xiên kim loại, xen kẽ với khối mỡ cừu.
- Đốt vỉ than — than củi là chuẩn Tajik.
- Nướng 3 phút mỗi mặt, lật hai lần, tổng cộng 12 phút. Thịt cừu phải xém vàng từng mảng với lớp ngoài caramel hóa sâu.
- Trượt xiên xuống thớt gỗ. Trộn hành tây trắng với giấm; đặt bên cạnh.
- Dùng kèm bánh naan; mỗi người gỡ thịt khỏi xiên bằng bánh, xen kẽ với hành tây giấm.
Bối cảnh văn hóa
Shashlik Tajik chia sẻ với các truyền thống shashlik Uzbek và Trung Á rộng hơn. Phiên bản Tajik nổi bật với nhiều ngò rí trong nước ướp và giấm hơi nhiều hơn. Dushanbe có các nhà hàng chuyên shashlik nơi thịt được nướng trước mặt khách; khói lan ra đầy phố. Món phổ thông tại đám cưới Tajik và họp mặt mùa hè.
