Cara membuat
- Campurkan irisan bawang bombay (diperas untuk diambil airnya), cuka, minyak, bawang putih, jintan, lada, cabai Kashmir, garam, dill, dan daun ketumbar. Tambahkan dadu domba; pijat-pijat merata. Dinginkan minimal 4 jam.
- Tusuk-tusuk daging domba yang sudah dimarinasi pada tusuk besi, selang-seling dengan dadu lemak domba.
- Nyalakan pemanggang arang — arang kayu adalah standar Tajik.
- Panggang 3 menit per sisi, balik dua kali, total 12 menit. Domba harus gosong di beberapa bagian dengan permukaan luar yang sangat berkaramel.
- Geser tusuk ke papan kayu. Aduk bawang bombay putih dengan cuka; tata di sebelahnya.
- Sajikan dengan naan; setiap orang melepaskan daging dari tusuknya dengan roti, bergantian dengan bawang bombay yang dicuka.
Catatan budaya
Shashlik Tajik dibagi dengan tradisi shashlik Uzbek dan Asia Tengah secara umum. Versi Tajik membedakan dirinya dengan lebih banyak daun ketumbar dalam marinasi dan sedikit lebih banyak cuka. Dushanbe memiliki restoran khusus shashlik di mana daging dipanggang di depan pelanggan; asapnya memenuhi jalanan. Hidangan ini bersifat universal di pernikahan Tajik dan pertemuan musim panas.
