Asia Tengah · 🇹🇯 Tajikistan · Bakar · Panggang

Shashlik Tajik

Name: Shashlik Tajik
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 1 kg bahu domba tanpa tulang; 100 g lemak domba; 3 bawang bombay kuning; 60 ml cuka anggur putih; 60 ml minyak netral; 8 siung bawang putih; 2 sendok makan jintan bubuk; 1 sendok makan lada hitam bubuk; 1 sendok makan bubuk cabai Kashmir; 1 sendok makan garam; 1 satu ikat kecil dill segar; 1 satu ikat kecil daun ketumbar segar; 16 tusuk besi panjang; 2 bawang bombay putih; 30 ml cuka

Шашлик (Shashlik)

Domba bakar tusuk khas Tajik — potongan bahu domba dimarinasi dalam jus bawang bombay, cuka, dan rempah, dipanggang di atas arang. Ditemukan di setiap pasar Dushanbe dan barbeku keluarga, disajikan dengan naan dan bawang bombay.

Persiapan30 menit

Memasak15 menit

Porsi6

Tingkat kesulitanMudah

tajikistangrilledlambweddingcelebration

Cara membuat

Campurkan irisan bawang bombay (diperas untuk diambil airnya), cuka, minyak, bawang putih, jintan, lada, cabai Kashmir, garam, dill, dan daun ketumbar. Tambahkan dadu domba; pijat-pijat merata. Dinginkan minimal 4 jam.
Tusuk-tusuk daging domba yang sudah dimarinasi pada tusuk besi, selang-seling dengan dadu lemak domba.
Nyalakan pemanggang arang — arang kayu adalah standar Tajik.
Panggang 3 menit per sisi, balik dua kali, total 12 menit. Domba harus gosong di beberapa bagian dengan permukaan luar yang sangat berkaramel.
Geser tusuk ke papan kayu. Aduk bawang bombay putih dengan cuka; tata di sebelahnya.
Sajikan dengan naan; setiap orang melepaskan daging dari tusuknya dengan roti, bergantian dengan bawang bombay yang dicuka.

Common questions

Can Shashlik Tajik be made ahead?

Shashlik Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.

Is Shashlik Tajik spicy?

Shashlik Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Shashlik Tajik vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Shashlik Tajik to make at home?

Shashlik Tajik is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.

Can Shashlik Tajik be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Shashlik Tajik dibagi dengan tradisi shashlik Uzbek dan Asia Tengah secara umum. Versi Tajik membedakan dirinya dengan lebih banyak daun ketumbar dalam marinasi dan sedikit lebih banyak cuka. Dushanbe memiliki restoran khusus shashlik di mana daging dipanggang di depan pelanggan; asapnya memenuhi jalanan. Hidangan ini bersifat universal di pernikahan Tajik dan pertemuan musim panas.