타지크 샤슬릭

조리법

1. 썬 양파(즙이 나오도록 살짝 짠 것), 식초, 식용유, 마늘, 큐민, 후추, 카슈미르 고춧가루, 소금, 딜, 고수를 섞고 양고기를 넣어 손으로 꼼꼼히 주물러 재웁니다. 최소 4시간 이상 냉장합니다.
2. 재운 양고기를 양 지방 깍둑썬 것과 번갈아 가며 금속 꼬치에 꿰웁니다.
3. 숯불을 피웁니다. 타지크에서는 나무숯이 기본입니다.
4. 한 면씩 3분 정도, 두 번 뒤집어 총 12분간 구워 사방에 부분적으로 그을음이 생기고 겉이 짙게 캐러멜라이즈되도록 합니다.
5. 구운 꼬치를 나무 도마 위에 미끄러뜨리듯 옮겨 담고, 곁들일 양파는 식초에 버무려 옆에 수북이 올려 둡니다.
6. 난과 함께 냅니다. 각자 빵으로 꼬치에서 고기를 빼내며 식초에 절인 양파와 번갈아 먹습니다.