タジクシャシリク

作り方

1. 薄切り玉ねぎ(汁を絞る)、酢、油、にんにく、クミン、胡椒、カシミールチリ、塩、ディル、パクチーを合わせる。ラム角切りを加え、しっかりマッサージする。少なくとも4時間冷蔵する。
2. マリネしたラムを金属串に通す。ラム脂角切りと交互にする。
3. 炭火を起こす — 木炭がタジク標準。
4. 片面3分、2回回しながら、合計12分焼く。ラムは斑点状に焦げ、深くキャラメル化した外側であるはず。
5. 串を木板に滑らせる。白玉ねぎを酢で和え、脇に盛る。
6. ナンと共に出す。各食事者がパンで串から肉を取り、酢漬け玉ねぎと交互にする。