วิธีทำ
- ผสมหอมใหญ่หั่นบาง (บีบให้ออกน้ำ) เข้ากับน้ำส้มสายชู น้ำมัน กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย พริกป่นแคชเมียร์ เกลือ ผักชีลาว และผักชีในชาม ใส่เนื้อแกะลงไปนวดให้น้ำหมักเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง แช่ตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง
- เสียบเนื้อแกะที่หมักได้ที่ลงบนไม้เสียบโลหะ โดยสลับกับมันแกะหั่นเต๋าให้ทั่วทุกไม้
- ก่อไฟถ่านให้ร้อนได้ที่ ชาวทาจิกถือว่าถ่านไม้คือมาตรฐานที่ใช้กับชัชลิคแท้ๆ
- ย่างด้านละสามนาทีโดยพลิกสองครั้งรวมเวลาประมาณสิบสองนาที เนื้อต้องไหม้เป็นรอยกระดำกระด่างและมีผิวคาราเมลเข้ม
- ดึงเนื้อจากไม้เสียบลงบนเขียงไม้ คลุกหอมใหญ่สีขาวกับน้ำส้มสายชูแล้ววางกองไว้ข้างๆ
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังนาน แต่ละคนใช้ขนมปังหยิบเนื้อจากไม้เสียบ สลับกับการกินหอมใหญ่ดองน้ำส้มสายชูเป็นคำๆ
บริบททางวัฒนธรรม
ชัชลิคทาจิกเป็นวัฒนธรรมร่วมกับชัชลิคของอุซเบกและเอเชียกลางโดยรวม จุดเด่นของฉบับทาจิกคือใช้ผักชีในน้ำหมักมากกว่าและใช้น้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่สูงกว่า ในเมืองดูชานเบมีร้านชัชลิคโดยเฉพาะที่ย่างเนื้อต่อหน้าลูกค้าจนควันอบอวลไปทั่วถนน เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานชาวทาจิกและงานเลี้ยงในฤดูร้อน
