Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút.
- Trộn bột mì và muối. Cho men nổi bọt và phần nước ấm còn lại từ từ. Nhào 8 phút thành khối bột mềm. Ủ 60 phút đến khi nở gấp đôi.
- Đập bột xuống. Chia thành 6 phần. Tạo hình viên tròn, sau đó dẹp thành hình tròn dày 5mm.
- Ấn giữa mỗi hình tròn bằng dấu chekich hoặc đáy bát để tạo hoa văn lõm. Phiên bản Tajik có hoa văn dấu hơi khác non Uzbek.
- Phết sữa; rắc hạt vừng và nigella.
- Nướng trên đá nướng nặng ở 260°C trong 8 phút — bánh phải phồng ở vành và chuyển vàng sậm. Xếp chồng dưới khăn vải để giữ ấm.
Bối cảnh văn hóa
Non Tajik là bánh mì dẹt phổ thông Tajik — mọi tiệm bánh Tajik (gọi là nonvoy) nướng bánh mì tròn dẹt trong lò tandoor đất sét. Mỗi vùng có hoa văn dấu hơi khác: non Khujand, non Dushanbe, non Pamir. Món được bán tại chợ ngoài trời; người bán xếp non nóng trên vải. Truyền thống Tajik đối xử với non bằng sự tôn kính; vứt bánh mì là điều kiêng kỵ.
