Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút.
- Trộn bột mì và muối. Cho men nổi bọt và phần nước ấm còn lại từ từ. Nhào 8 phút thành khối bột mềm. Ủ 60 phút đến khi nở gấp đôi.
- Đập bột xuống. Chia thành 6 phần. Tạo hình viên tròn, sau đó dẹp thành hình tròn dày 5mm.
- Ấn giữa mỗi hình tròn bằng dấu chekich hoặc đáy bát để tạo hoa văn lõm. Phiên bản Tajik có hoa văn dấu hơi khác non Uzbek.
- Phết sữa; rắc hạt vừng và nigella.
- Nướng trên đá nướng nặng ở 260°C trong 8 phút — bánh phải phồng ở vành và chuyển vàng sậm. Xếp chồng dưới khăn vải để giữ ấm.
Common questions
Can Non Tajik be made ahead?
Non Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Non Tajik spicy?
Non Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Non Tajik vegetarian or gluten-free?
Non Tajik is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Non Tajik to make at home?
Non Tajik sits at intermediate difficulty — total time about 102 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Non Tajik be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Non Tajik là bánh mì dẹt phổ thông Tajik — mọi tiệm bánh Tajik (gọi là nonvoy) nướng bánh mì tròn dẹt trong lò tandoor đất sét. Mỗi vùng có hoa văn dấu hơi khác: non Khujand, non Dushanbe, non Pamir. Món được bán tại chợ ngoài trời; người bán xếp non nóng trên vải. Truyền thống Tajik đối xử với non bằng sự tôn kính; vứt bánh mì là điều kiêng kỵ.
