Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast at asukal sa 100ml maligamgam na tubig; ipahinga ng 10 minuto.
- Pagsamahin ang harina at asin. Idagdag ang mabulang yeast at natitirang maligamgam na tubig nang paunti-unti. Masahin ng 8 minuto hanggang maging malambot na masa. Paalsahin ng 60 minuto hanggang mag-doble.
- Suntukin pababa. Hatiin sa 6 na piraso. Hubugin sa bola, pagkatapos ay patagin sa bilog na 5mm ang kapal.
- Idiin ang gitna ng bawat bilog ng selyong tinapay na chekich o ng ilalim ng mangkok upang lumikha ng nakausling pattern. Ang bersyong Tajik ay may bahagyang ibang pattern ng selyo kaysa sa Uzbek non.
- Pinturahan ng gatas; wisikan ng linga at nigella.
- Ihurno sa makapal na batong panghurno sa 260°C ng 8 minuto — dapat lumobo ang tinapay sa gilid at maging malalim na ginto. Ipatong sa ilalim ng tela upang manatiling mainit.
Konteksto sa Kultura
Ang non ng Tajik ay pangkalahatang flatbread ng Tajik — bawat panaderya ng Tajik (tinatawag na nonvoy) ay nagluluto ng bilog na patag na tinapay sa luwad na tandoor. Bawat rehiyon ay may bahagyang ibang pattern ng selyo: Khujand non, Dushanbe non, Pamir non. Ipinagbibili ang ulam sa palengke sa lantad; nag-iipon ng mainit na non ang vendor sa tela. Ipinapakita ng tradisyong Tajik ang paggalang sa non; bawal ang pagtatapon ng tinapay.
