विधि
- खमीर और चीनी को 100 मिली गुनगुने पानी में घोलें; 10 मिनट आराम दें।
- मैदा और नमक मिलाएँ। झागदार खमीर और बचा हुआ गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें। 8 मिनट गूँथकर एक नरम आटा बनाएँ। 60 मिनट तक दोगुना होने तक उठाएँ।
- दबाकर हवा निकालें। 6 टुकड़ों में बाँटें। गोले बनाएँ, फिर 5 मिमी मोटे गोलों में चपटाएँ।
- हर गोले के बीच को चेकीच रोटी की मुहर या कटोरे के तले से दबाकर दबा हुआ पैटर्न बनाएँ। ताजिक संस्करण में उज़बेक नोन से थोड़ा अलग मुहर पैटर्न होता है।
- दूध लगाएँ; तिल और कलौंजी छिड़कें।
- एक भारी बेकिंग पत्थर पर 260°C पर 8 मिनट बेक करें — रोटियाँ किनारे पर फूलनी चाहिए और गहरे सुनहरे रंग की हो जानी चाहिए। एक कपड़े के नीचे ढेर लगाकर गरम रखें।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताजिक नोन सार्वभौमिक ताजिक चपटी रोटी है — हर ताजिक बेकरी (नोनवोय कहा जाता है) मिट्टी के तंदूर में गोल चपटी रोटियाँ पकाती है। हर क्षेत्र का थोड़ा अलग मुहर पैटर्न है: ख़ुजंद नोन, दुशांबे नोन, पामीर नोन। यह व्यंजन खुले बाज़ारों में बेचा जाता है; विक्रेता गरम नोन को कपड़ों पर ढेर लगाते हैं। ताजिक परंपरा नोन के साथ श्रद्धा से व्यवहार करती है; रोटी फेंकना वर्जित है।
