Asia Tengah · 🇹🇯 Tajikistan · Hidangan Utama

Non Tajik

Name: Non Tajik
Prep time: 90 min
Cook time: 12 min
Total time: 102 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 500 g tepung terigu serbaguna; 1 sendok teh garam; 1 sendok teh ragi kering aktif; 1 sendok teh gula; 300 ml air hangat; 30 g biji wijen putih; 15 g biji jintan hitam (kalonji); 60 ml susu

Нон (Non)

Roti pipih tandoor khas Tajik — adonan tepung gandum diratakan menjadi bulatan tebal dengan pola hiasan di tengah, dipanggang menempel pada dinding tandoor tanah liat. Roti dari setiap jamuan Tajik.

Persiapan1h 30menit

Memasak12 menit

Porsi6

Tingkat kesulitanSedang

tajikistanbreadtandooreverydayvegetarian

Cara membuat

Larutkan ragi dan gula dalam 100ml air hangat; diamkan 10 menit.
Campurkan tepung dan garam. Tambahkan ragi yang berbusa dan sisa air hangat sedikit demi sedikit. Uleni 8 menit menjadi adonan lembut. Biarkan mengembang 60 menit hingga dua kali lipat.
Pukul-pukul untuk mengeluarkan udara. Bagi menjadi 6 bagian. Bentuk bola, lalu pipihkan menjadi bulatan setebal 5mm.
Tekan bagian tengah setiap bulatan dengan stempel roti chekich atau dasar mangkuk untuk menciptakan pola cekung. Versi Tajik memiliki pola stempel yang sedikit berbeda dari non Uzbek.
Olesi dengan susu; taburi biji wijen dan jintan hitam.
Panggang di atas batu pemanggang yang berat pada 260°C selama 8 menit — roti harus mengembang di tepi dan menjadi keemasan dalam. Tumpuk di bawah kain agar tetap hangat.

Common questions

Can Non Tajik be made ahead?

Non Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.

Is Non Tajik spicy?

Non Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Non Tajik vegetarian or gluten-free?

Non Tajik is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Non Tajik to make at home?

Non Tajik sits at intermediate difficulty — total time about 102 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Non Tajik be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Non Tajik adalah roti pipih universal Tajik — setiap toko roti Tajik (disebut nonvoy) memanggang roti pipih bulat dalam tandoor tanah liat. Setiap wilayah memiliki pola stempel yang sedikit berbeda: non Khujand, non Dushanbe, non Pamir. Hidangan ini dijual di pasar terbuka; penjual menumpuk non panas di atas kain. Tradisi Tajik memperlakukan non dengan hormat; membuang roti adalah pantangan.