タジクノン

作り方

1. イーストと砂糖を温水100mlに溶かす。10分休ませる。
2. 小麦粉と塩を合わせる。泡立ったイーストと残りの温水を徐々に加える。8分柔らかい生地に捏ねる。60分倍になるまで発酵させる。
3. ガス抜きをする。6つに分ける。ボールに成形してから厚さ5mmの円形に平らにする。
4. 各円形の中央をチェキチパンスタンプまたは椀の底で押して凹んだ模様を作る。タジク版はウズベクノンとはわずかに異なるスタンプ模様。
5. 牛乳を塗る。ゴマとニゲラシードを振る。
6. 重い天板で260℃で8分焼く — パンは縁で膨らみ、深い金色になるはず。布の下に重ねて温かく保つ。