Trung Á · 🇹🇯 Tajikistan · Mì · Phở

Lagman Tajik

Name: Lagman Tajik
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 400 g bột mì làm bánh mì giàu protein; 200 ml nước ấm; 1 muỗng cà phê muối; 60 ml dầu trung tính; 500 g thịt vai cừu; 2 hành tây vàng; 1 củ nhỏ củ cải trắng (daikon); 2 ớt chuông; 3 cà chua; 8 tép tỏi; 30 g gừng; 200 g đậu đũa; 2 muỗng canh tương cà chua đặc; 1 muỗng canh bột ớt Kashmiri; 1 muỗng cà phê thì là Ai Cập xay; 60 ml dầu trung tính; 500 ml nước

Лағмон (Lagʻmon)

Mì kéo tay Tajik — mì dài dai trong món hầm rau củ và thịt cừu với củ cải trắng, ớt chuông, cà chua và ớt. Đặc sản Con đường Tơ lụa, phổ biến ở chợ Tajik và bàn ăn gia đình.

Chuẩn bị1h

Nấu50 phút

Khẩu phần4

Độ khóKhó

tajikistanlagmannoodleslambweekday

Cách làm

Làm bột mì: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 60 phút. Phủ dầu, để nghỉ thêm 30 phút.
Kéo sợi mì dài mỏng bằng tay (dày 3-4mm, dài 60-80cm).
Làm nước sốt: đun nóng dầu. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây; nấu 6 phút. Thêm tỏi, gừng và tương cà chua đặc; khuấy 60 giây.
Cho ớt Kashmiri và thì là Ai Cập. Thêm cà chua bổ múi cau, củ cải trắng, ớt chuông và đậu đũa. Đổ nước. Ninh 25 phút.
Luộc mì trong nước muối sôi 3 phút; chắt vào tô sâu.
Rưới nước sốt rộng tay. Ăn nóng bằng tay hoặc đũa.

Common questions

Can Lagman Tajik be made ahead?

Lagman Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Lagman Tajik spicy?

Lagman Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Lagman Tajik vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Lagman Tajik to make at home?

Lagman Tajik is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Lagman Tajik be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Bối cảnh văn hóa

Lagman Tajik là món mì Con đường Tơ lụa chia sẻ với ẩm thực Uzbek, Kyrgyz và Uyghur. Phiên bản Tajik nổi bật ở chỗ hơi nhiều nước hơn và dùng nhiều củ cải trắng hơn. Món được bán từ các quầy chợ Khujand và Dushanbe và cũng là đồ nhà nấu. Mì kéo tay phổ thông khắp truyền thống Con đường Tơ lụa; phiên bản Tajik dùng mì hơi dày hơn Uzbek.