Cách làm
- Làm nước ướp: trộn hành tây thái lát (vắt nhẹ để tiết nước), giấm, dầu, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, ớt Kashmiri, muối, thì là và ngò rí trong tô rộng.
- Cho thịt cừu khối vào nước ướp. Bóp đều. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng là qua đêm.
- Xiên thịt cừu đã ướp lên xiên kim loại, xen kẽ với khối mỡ cừu. Mỡ là yếu tố thiết yếu — nó tưới mỡ cho thịt khi nướng.
- Đốt vỉ than — than củi là chuẩn Uzbek. Khi than đỏ rực không còn lửa, đặt xiên ngang lên trên.
- Nướng 3 phút mỗi mặt, lật hai lần, tổng cộng 12 phút. Thịt cừu phải xém vàng từng mảng và có lớp ngoài caramel hóa sâu; bên trong vẫn hơi hồng.
- Trượt xiên xuống thớt gỗ. Trộn hành tây trắng với giấm, đặt bên cạnh. Dùng kèm bánh naan; mỗi người gỡ thịt khỏi xiên bằng bánh, xen kẽ với hành tây giấm.
Bối cảnh văn hóa
Shashlik là món thịt nướng Nga-Uzbek-Caucasus — phổ biến khắp Liên Xô cũ và Con đường Tơ lụa. Phiên bản Uzbek nổi bật ở chỗ nhấn mạnh thì là Ai Cập và sử dụng khối mỡ giữa các miếng thịt. Đây là món phổ thông tại đám cưới, dã ngoại và quầy đường phố ở chợ. Hành tây sống ngâm giấm là truyền thống Uzbek-Nga; thiếu nó, món ăn sẽ chỉ là kebab thông thường. Cộng đồng người Uzbek di cư hiện đại tiếp tục làm shashlik; bếp BBQ gạch trong cộng đồng người Do Thái-Nga vọng lại truyền thống này.
