Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang marinada: pagsamahin ang hiniwang sibuyas (pinigang lumabas ang katas), suka, mantika, bawang, kumin, paminta, Kashmiri chili, asin, dill at wansoy sa malapad na mangkok.
- Idagdag ang kuwadrado ng tupa sa marinada. Masahin nang lubusan. Ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam isang gabi.
- Itusok ang ibinabad na tupa sa metal na tuhog, alternatibo sa kuwadrado ng taba ng tupa. Mahalaga ang taba — naglalagay ng katas sa karne habang nagluluto.
- Magpaningas ng grill na uling — ang uling na kahoy ang pamantayang Uzbek. Kapag namumula na ang baga na walang ningas, ilatag ang mga tuhog.
- Iihaw ng 3 minuto bawat panig, baliktarin ng dalawang beses, sa kabuuang 12 minuto. Dapat magkaroon ng patse ng pagkasunog ang tupa at magkaroon ng malalim na pagkakakaramelo sa labas; mananatiling bahagyang pula ang gitna.
- Ihatak ang tuhog sa kahoy na board. Ihalo ang puting sibuyas at suka; itambak sa tabi. Ihain kasama ng naan; bawat kumakain ay kumukuha ng karne mula sa tuhog gamit ang tinapay, alternatibo sa pagsubo ng sibuyas na may suka.
Konteksto sa Kultura
Ang shashlik ay inihaw na karne ng Russian-Uzbek-Caucasian — pangkalahatan sa buong dating Soviet Union at sa Silk Road. Ang bersyong Uzbek ay nakikilala sa pagbibigay-diin sa kumin at sa paggamit ng kuwadrado ng taba sa pagitan ng piraso ng karne. Pangkalahatan ang ulam sa kasalan, piknik at puwesto ng pagkain sa palengke. Ang hilaw na sibuyas na may suka ang tradisyong Uzbek-Russian; kung wala ito, mukhang generic na kebab ang ulam. Patuloy na gumagawa ng shashlik ang modernong komunidad ng Uzbek diaspora; ang mga ladrilyong BBQ sa Russian-Jewish na komunidad ay tumutugon sa tradisyon.
