Cara membuat
- Buat marinasi: campurkan irisan bawang bombay (diperas untuk melepaskan kuah), cuka, minyak, bawang putih, jintan, merica, cabai Kashmir, garam, dill, dan daun ketumbar di mangkuk lebar.
- Tambahkan kubus kambing ke marinasi. Pijat dengan rata. Dinginkan di kulkas minimal 4 jam, idealnya semalaman.
- Tusuk kambing yang dimarinasi pada tusuk sate logam, berselang-seling dengan kubus lemak kambing. Lemak itu esensial — itu membasahi daging saat memasak.
- Nyalakan panggangan arang — arang kayu adalah standar Uzbek. Saat bara membara merah tanpa nyala, letakkan sate di atasnya.
- Panggang 3 menit per sisi sambil dibalik dua kali, total 12 menit. Kambing harus gosong di bercak-bercak dan mengembangkan eksterior yang sangat berkaramel; tengahnya tetap sedikit merah muda.
- Geser sate ke papan kayu. Aduk bawang bombay putih dengan cuka; tumpuk di sampingnya. Sajikan dengan naan; setiap orang melepas daging dari tusuk dengan roti, berselang-seling dengan gigitan bawang bombay bercuka.
Catatan budaya
Shashlik adalah daging panggang Rusia-Uzbek-Kaukasia — universal di seluruh bekas Uni Soviet dan Jalur Sutra. Versi Uzbek membedakan dirinya dengan menekankan jintan dan penggunaan kubus lemak di antara potongan daging. Hidangan ini universal di pernikahan, piknik, dan kios jalanan bazar. Bawang bombay mentah bercuka adalah tradisi Uzbek-Rusia; tanpa itu, hidangan ini terbaca sebagai kebab generik. Komunitas diaspora Uzbek modern terus membuat shashlik; BBQ bata di komunitas Yahudi-Rusia menggemakan tradisi ini.
