シャシリク

作り方

1. マリネを作る:幅広のボウルに薄切り玉ねぎ(汁を絞る)、酢、油、にんにく、クミン、胡椒、カシミールチリ、塩、ディル、パクチーを合わせる。
2. ラム角切りをマリネに加える。しっかりマッサージする。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵する。
3. マリネしたラムを金属串に通す。ラム脂角切りと交互にする。脂は必須 — 調理中に肉に塗布する。
4. 炭火を起こす — 木炭がウズベク標準。炭が炎なしで赤く輝いた時、串を渡す。
5. 片面3分、2回回しながら、合計12分焼く。ラムは斑点状に焦げ、深くキャラメル化した外側を発達させるはず。中央はわずかにピンクのまま。
6. 串を木板に滑らせる。白玉ねぎを酢で和え、脇に盛る。ナンと共に出す。各食事者がパンで串から肉を取り、酢漬け玉ねぎの一口と交互にする。