羊肉串

做法

1. 调腌料:宽口碗中将洋葱片(挤出汁)、醋、油、蒜、孜然、胡椒、克什米尔辣椒粉、盐、莳萝和香菜混合。
2. 羊肉块加入腌料中。彻底揉抓。冷藏至少4小时,最好过夜。
3. 腌好的羊肉与羊脂块交替穿入金属串。羊脂至关重要——它会在烤制时为肉浇汁。
4. 点燃炭火——乌兹别克标准是木炭。当炭火变红、无明火时,将串放上烤架。
5. 每面烤3分钟,翻两次,共12分钟。羊肉应有部分焦痕、表面深度焦糖化;中心保持微粉。
6. 羊肉串滑到木砧板上。白洋葱片用醋拌匀;堆在旁边。配馕享用;每位食客用面包从串上夹肉,与醋洋葱交替食用。