विधि
- मैरीनेड बनाएँ: एक चौड़े कटोरे में कटे प्याज़ (रस निकालने के लिए निचोड़े), सिरका, तेल, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च, नमक, सोआ और धनिया पत्ती मिलाएँ।
- मैरीनेड में मेमने के क्यूब डालें। अच्छी तरह मसलें। कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ़्रिज में रखें।
- मैरीनेट किए मेमने को धातु की सीखों पर पिरोएँ, मेमने की चर्बी के क्यूब के साथ बारी-बारी से। चर्बी ज़रूरी है — पकते समय यह मांस को सिंचित करती है।
- कोयला ग्रिल जलाएँ — लकड़ी का कोयला उज़बेक मानक है। जब कोयले बिना लौ के लाल चमकें, सीखों को आर-पार रखें।
- हर तरफ़ 3 मिनट तक भूनें, दो बार पलटते हुए, कुल 12 मिनट। मेमना जगह-जगह जलना चाहिए और गहरे कारमेलाइज़्ड बाहरी हिस्सा विकसित करे; केंद्र थोड़ा गुलाबी रहे।
- सीखों को लकड़ी के बोर्ड पर खिसकाएँ। सफ़ेद प्याज़ को सिरके के साथ टॉस करें; बगल में रखें। नान के साथ परोसें; हर भोजनकर्ता रोटी से सीख से मांस उतारकर सिरके वाले प्याज़ के साथ बारी-बारी से खाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
शशलिक रूसी-उज़बेक-काकेशियन भुना हुआ मांस है — पूर्व सोवियत संघ और रेशम मार्ग के साथ सार्वभौमिक। उज़बेक संस्करण जीरे पर ज़ोर देकर और मांस के टुकड़ों के बीच चर्बी के क्यूब के उपयोग से अलग पहचान बनाता है। यह व्यंजन शादियों, पिकनिक और बाज़ार सड़क ठेलों पर सार्वभौमिक है। सिरके वाला कच्चा प्याज़ उज़बेक-रूसी परंपरा है; इसके बिना, व्यंजन सामान्य कबाब लगता है। आधुनिक उज़बेक प्रवासी समुदाय शशलिक बनाना जारी रखते हैं; रूसी-यहूदी समुदायों में ईंट के बीबीक्यू परंपरा को प्रतिध्वनित करते हैं।
