Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan nặng hoặc nồi gang Dutch oven trên lửa lớn cho đến khi dầu bốc khói — plov Uzbek cần dầu thật nóng.
- Cho thịt cừu vào, áp chảo mạnh trong 8 phút — thịt cừu phải lên màu vàng nâu sâu khắp các mặt.
- Cho hành tây thái lát vào, xào 6 phút cho đến khi vàng nhạt. Trải đều cà rốt thái chỉ thành một lớp dày, không khuấy trong 4 phút — để cà rốt tiết hơi nước.
- Cho hạt thì là Ai Cập, ngò rí xay, nghệ, muối và tiêu vào. Khuấy nhẹ. Đổ nước vào, ninh 25 phút không đậy nắp — thịt cừu sẽ mềm, cà rốt rã nhẹ.
- Trải đều gạo đã ngâm lên trên hỗn hợp thịt cừu - cà rốt (zirvak). Ấn cả củ tỏi vào giữa. Rắc quả mận gai và đậu gà. Đổ thêm nước cao hơn mặt gạo 2cm.
- Đun sôi. Hạ lửa vừa thấp, nấu mở nắp cho đến khi nước hút hết (khoảng 15 phút). Dùng đũa chọc 5 lỗ sâu trên mặt cơm. Đậy kín bằng khăn vải và nắp, hấp lửa nhỏ 25 phút. Để nghỉ 15 phút khi đậy nắp. Bày ra đĩa rộng với thịt cừu xếp ở giữa.
Common questions
Can Plov Uzbek be made ahead?
Plov Uzbek is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Plov Uzbek spicy?
Plov Uzbek as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Plov Uzbek vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Plov Uzbek to make at home?
Plov Uzbek is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Plov Uzbek be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Plov là món ăn quốc dân của Uzbekistan và toàn bộ Trung Á — mỗi vùng có phong cách đặc trưng riêng. Plov Tashkent dùng đậu gà; plov Samarkand xếp lớp không trộn; plov Bukhara ngọt hơn với nho khô. Đây là món ăn cộng đồng: trong các đám cưới Uzbek, một osh-master (bậc thầy nấu plov) sẽ nấu plov trong những chiếc kazan khổng lồ phục vụ hàng trăm khách. Cà rốt thái chỉ bằng tay là dấu ấn riêng của Uzbek; cà rốt nạo bằng dụng cụ sẽ tạo ra món ăn khác, kém tinh tế hơn.
