Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan nặng hoặc nồi gang Dutch oven trên lửa lớn cho đến khi dầu bốc khói — plov Uzbek cần dầu thật nóng.
- Cho thịt cừu vào, áp chảo mạnh trong 8 phút — thịt cừu phải lên màu vàng nâu sâu khắp các mặt.
- Cho hành tây thái lát vào, xào 6 phút cho đến khi vàng nhạt. Trải đều cà rốt thái chỉ thành một lớp dày, không khuấy trong 4 phút — để cà rốt tiết hơi nước.
- Cho hạt thì là Ai Cập, ngò rí xay, nghệ, muối và tiêu vào. Khuấy nhẹ. Đổ nước vào, ninh 25 phút không đậy nắp — thịt cừu sẽ mềm, cà rốt rã nhẹ.
- Trải đều gạo đã ngâm lên trên hỗn hợp thịt cừu - cà rốt (zirvak). Ấn cả củ tỏi vào giữa. Rắc quả mận gai và đậu gà. Đổ thêm nước cao hơn mặt gạo 2cm.
- Đun sôi. Hạ lửa vừa thấp, nấu mở nắp cho đến khi nước hút hết (khoảng 15 phút). Dùng đũa chọc 5 lỗ sâu trên mặt cơm. Đậy kín bằng khăn vải và nắp, hấp lửa nhỏ 25 phút. Để nghỉ 15 phút khi đậy nắp. Bày ra đĩa rộng với thịt cừu xếp ở giữa.
Bối cảnh văn hóa
Plov là món ăn quốc dân của Uzbekistan và toàn bộ Trung Á — mỗi vùng có phong cách đặc trưng riêng. Plov Tashkent dùng đậu gà; plov Samarkand xếp lớp không trộn; plov Bukhara ngọt hơn với nho khô. Đây là món ăn cộng đồng: trong các đám cưới Uzbek, một osh-master (bậc thầy nấu plov) sẽ nấu plov trong những chiếc kazan khổng lồ phục vụ hàng trăm khách. Cà rốt thái chỉ bằng tay là dấu ấn riêng của Uzbek; cà rốt nạo bằng dụng cụ sẽ tạo ra món ăn khác, kém tinh tế hơn.
