Cách làm
- Đun 4 muỗng canh dầu trong wok đến 170°C. Chiên sợi tempeh theo hai mẻ 5 phút mỗi mẻ cho đến khi vàng đậm và giòn ở viền. Vớt lên giá.
- Trong cùng dầu, chiên đậu phộng sống 90 giây cho đến khi vừa vàng. Vớt ra — chúng tiếp tục có màu sau khi tắt bếp.
- Đổ phần lớn dầu đi, để lại 2 muỗng canh. Xào hành tím và tỏi cắt lát trên lửa vừa 4 phút cho đến khi vàng đậm — đừng cháy; chuyển sang đắng nhanh.
- Cho ớt đỏ tươi, ớt hiểm Thái, sả, riềng và lá chanh kaffir xé vào. Đảo 60 giây cho đến khi bếp đầy hương cam quýt-thông của thảo mộc.
- Đánh đường thốt nốt và me với 60ml nước nóng cho đến khi tan. Cho vào wok cùng kecap manis. Đảo 90 giây — sốt phải rút thành siro dính bóng.
- Cho tempeh chiên và đậu phộng trở lại wok. Đảo mạnh tay 60 giây cho đến khi mỗi miếng đều áo. Món phải lấp lánh, không đọng vũng sốt. Dọn ở nhiệt độ phòng với cơm nóng. Giữ được 4 ngày trong tủ lạnh và càng để càng ngon.
Common questions
Can Sambal Goreng Tempe be made ahead?
Sambal Goreng Tempe is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is Sambal Goreng Tempe spicy?
Sambal Goreng Tempe as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sambal Goreng Tempe vegetarian or gluten-free?
Sambal Goreng Tempe is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Sambal Goreng Tempe to make at home?
Sambal Goreng Tempe is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Sambal Goreng Tempe be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Tempeh là đóng góp đặc trưng nhất của Indonesia vào kho ẩm thực toàn cầu — bánh đậu nành lên men với đặc tính thịt, đất mà thế giới chỉ bắt đầu trân trọng vào những năm 2010. Sambal goreng tempe là món tempeh được nấu nhiều nhất ở Java; cân bằng ngọt-cay-dính là dấu ấn nấu ăn Java, cũng tìm thấy ở sambal goreng kentang (khoai tây) và sambal goreng ati (gan). Món là thành phần hộp cơm trưa hoàn hảo — ăn lạnh hoặc ấm, giữ được nhiều ngày, và thêm đạm và cay vào đĩa cơm trắng và rau.
