Cách làm
- Dùng đầu ngón tay ướt làm tơi cơm lạnh để từng hạt rời. Vón cục sẽ hấp, không chiên.
- Đun dầu trong wok trên lửa lớn nhất có thể. Cho tỏi, hành tím và ớt; đảo 30 giây cho đến khi dậy mùi nhưng chưa nâu.
- Cho gà; xào 3 phút cho đến khi vừa chín. Cho tôm; nấu 60 giây cho đến khi hồng. Đẩy sang một bên wok.
- Cho terasi vào phần trống. Ép xuống bằng phới và dằm tơi — để nấu 30 giây trong dầu để mùi tanh sống dịu thành umami.
- Cho cơm vào. Đảo mạnh tay 90 giây, ép vào mặt wok thỉnh thoảng để phát triển wok hei. Rưới kecap manis quanh viền wok — sẽ xèo và caramen hóa cơm với độ đậm ngọt — và cho nước tương vào.
- Đảo cho đến khi mỗi hạt đều màu hổ phách. Tắt bếp, cho hành lá vào. Bày với trứng ốp la trên cùng, dưa leo và cà chua cắt lát bên cạnh, krupuk đứng thẳng, hành phi rắc khắp. Dọn ngay với sambal.
Common questions
Can Nasi Goreng be made ahead?
Nasi Goreng is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Nasi Goreng spicy?
Nasi Goreng as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Nasi Goreng vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Nasi Goreng to make at home?
Nasi Goreng is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can Nasi Goreng be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Nasi goreng là món được ăn nhiều nhất Indonesia — bán bởi xe vào 6 sáng và 3 sáng, làm tại nhà từ cơm hôm trước, gọi ở buffet khách sạn và warung như nhau. Kecap manis là điều phân biệt với cơm chiên Trung Hoa; terasi phân biệt với nasi goreng Mã Lai. Mỗi gia đình Indonesia tuyên bố công thức nasi goreng của họ là duy nhất đúng, với biến thể vùng: Java ngọt hơn, Sumatra cay hơn, Padang với bumbu rendang. Trình bày trứng-trên-trên, dưa leo-và-cà chua, krupuk phổ quát khắp quần đảo.
