Cách làm
- Dùng đầu ngón tay ướt làm tơi cơm lạnh để từng hạt rời. Vón cục sẽ hấp, không chiên.
- Đun dầu trong wok trên lửa lớn nhất có thể. Cho tỏi, hành tím và ớt; đảo 30 giây cho đến khi dậy mùi nhưng chưa nâu.
- Cho gà; xào 3 phút cho đến khi vừa chín. Cho tôm; nấu 60 giây cho đến khi hồng. Đẩy sang một bên wok.
- Cho terasi vào phần trống. Ép xuống bằng phới và dằm tơi — để nấu 30 giây trong dầu để mùi tanh sống dịu thành umami.
- Cho cơm vào. Đảo mạnh tay 90 giây, ép vào mặt wok thỉnh thoảng để phát triển wok hei. Rưới kecap manis quanh viền wok — sẽ xèo và caramen hóa cơm với độ đậm ngọt — và cho nước tương vào.
- Đảo cho đến khi mỗi hạt đều màu hổ phách. Tắt bếp, cho hành lá vào. Bày với trứng ốp la trên cùng, dưa leo và cà chua cắt lát bên cạnh, krupuk đứng thẳng, hành phi rắc khắp. Dọn ngay với sambal.
Bối cảnh văn hóa
Nasi goreng là món được ăn nhiều nhất Indonesia — bán bởi xe vào 6 sáng và 3 sáng, làm tại nhà từ cơm hôm trước, gọi ở buffet khách sạn và warung như nhau. Kecap manis là điều phân biệt với cơm chiên Trung Hoa; terasi phân biệt với nasi goreng Mã Lai. Mỗi gia đình Indonesia tuyên bố công thức nasi goreng của họ là duy nhất đúng, với biến thể vùng: Java ngọt hơn, Sumatra cay hơn, Padang với bumbu rendang. Trình bày trứng-trên-trên, dưa leo-và-cà chua, krupuk phổ quát khắp quần đảo.
