辣炒天贝

做法

1. 在炒锅中把4大勺油加热到170°C。把天贝丝分两批每批炸5分钟至深金、边缘酥脆。捞到沥油架上。
2. 在同油中把生花生炸90秒至刚变金。捞出——离火继续上色。
3. 倒掉大部分油,留2大勺。中火把切片红葱头和大蒜炒4分钟至深金——别焦糊,会很快变苦。
4. 加新鲜红辣椒、泰国辣椒、香茅、南姜和撕开的青柠叶。搅60秒至厨房弥漫芳香的柑橘松香。
5. 把棕榈糖和罗望子用60毫升热水搅至溶解。倒入锅中加kecap manis。搅90秒——酱汁应收成黏稠光亮的糖浆。
6. 把炸过的天贝和花生倒回锅。猛烈翻炒60秒至每块裹上。菜应油亮,不积酱汁。常温配热米饭上桌。冷藏保4天且更入味。