조리법
- 웍에 식용유 4큰술을 170°C로 가열한다. 템페 성냥개비를 두 묶음으로 각 5분간 짙은 황금이고 가장자리가 바삭할 때까지 튀긴다. 받침대에 올린다.
- 같은 기름에 생 땅콩을 90초간 막 황금이 될 때까지 튀긴다. 꺼낸다 — 불을 끈 후에도 색이 계속 든다.
- 기름의 대부분을 따라내고 2큰술 남긴다. 슬라이스한 샬롯과 마늘을 중불에서 4분간 짙은 황금이 될 때까지 볶는다 — 태우지 말 것; 빨리 쓰게 변한다.
- 신선한 홍고추, 타이 고추, 레몬그라스, 갈랑갈, 찢은 카피르 라임 잎을 넣는다. 60초간 부엌이 향신료의 시트러스-소나무 향으로 가득할 때까지 저어준다.
- 팜슈가와 타마린드를 뜨거운 물 60ml과 함께 녹을 때까지 거품기로 섞는다. 케찹 마니스와 함께 웍에 넣는다. 90초간 저어 — 소스가 끈적한 윤기 있는 시럽으로 줄어들어야 한다.
- 튀긴 템페와 땅콩을 웍에 다시 넣는다. 60초 힘차게 뒤섞어 모든 조각이 코팅되도록 한다. 요리는 윤기 나야 하지 소스로 고이지 말아야 한다. 뜨거운 밥과 실온에서 낸다. 냉장 4일 보관 가능하며 더 좋아진다.
문화적 배경
템페는 인도네시아의 가장 독특한 글로벌 식료품 기여다 — 발효 콩 케이크로 고기 같고 흙 같은 특성이 있어 세계가 2010년대에야 인정하기 시작했다. 삼발 고렝 템페는 자바에서 가장 많이 만드는 템페 요리; 달콤-매콤-끈적한 균형은 자바 요리 시그니처이며 삼발 고렝 큰탕(감자), 삼발 고렝 아티(간)에서도 똑같이 발견된다. 이 요리는 완벽한 도시락 구성 요소다 — 차갑게 또는 따뜻하게 먹고 며칠 보관되며 평범한 밥과 채소 접시에 단백질과 고추 매운기를 더한다.
