Cách làm
- Áp chảo bò băm trong 1 muỗng cà phê dầu với một nửa hành tím và một nửa tỏi 4 phút. Loại bỏ mỡ thừa. Để nguội.
- Trộn khoai tây dằm với bò đã nấu, hành tím và tỏi còn lại, hành lá, lá cần tây, tiêu trắng, nhục đậu khấu, muối và một lòng đỏ trứng. Trộn kỹ bằng tay.
- Vê thành bánh hình bầu dục dài khoảng 6cm, rộng 3cm và dày 2cm. Hình là dấu ấn perkedel — không phải đĩa phẳng.
- Đánh trứng nguyên thứ hai trong tô nông. Đun 2cm dầu trong chảo rộng đến 170°C.
- Nhúng mỗi bánh vào trứng đánh, để dầu thừa nhỏ giọt. Hạ cẩn thận vào dầu nóng. Chiên theo mẻ không quá đông — thường 4 cái mỗi lần.
- Chiên 3 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đậm và giòn. Lớp áo trứng phải đông thành vỏ mỏng hổ phách. Để ráo trên giá. Phủ mỗi cái bằng một đống nhỏ hành phi. Dọn làm món phụ với cơm và cà ri — perkedel là đồ kèm kiểu banchan, không phải món chính.
Bối cảnh văn hóa
Perkedel là từ mượn Hà Lan (frikadel) — món được người thực dân Hà Lan mang đến và được đầu bếp Indonesia chỉnh sửa, thay nguyên bản châu Âu nặng thịt bằng tỉ lệ khoai tây-thịt phù hợp kinh tế địa phương. Giờ là cố định Indonesia, dọn cùng soto, gado-gado và đĩa cơm. Chiên áo trứng cho bề ngoài vàng bóng đặc trưng; thiếu nó, bánh nâu không đều. Một perkedel là món phụ hiếm là ngôi sao nhưng có mặt nhất quán.
