作り方
- 牛ひき肉を油小さじ1で、エシャロットの半量とにんにくの半量と一緒に4分焼き色をつけて炒める。余分な脂を切る。冷ます。
- 潰したじゃがいもに調理した牛肉、残りのエシャロットとにんにく、万能ねぎ、セロリの葉、白胡椒、ナツメグ、塩、卵黄1個を合わせる。手でしっかり混ぜる。
- 長さ6cm、幅3cm、厚さ2cmの楕円形のパティに整える。形こそプルクデルの署名 — 平たい円板ではない。
- 2個目の卵全体を浅い皿に溶く。幅広のフライパンに油深さ2cmを170℃に熱する。
- 各パティを溶き卵にくぐらせ、余分を落として熱い油に慎重に下ろす。混雑させずに少量ずつ揚げる — 通常一度に4個。
- 片面3分揚げ、深い金色でカリッとなるまで。卵衣は薄い琥珀色のクラストに固まる。網で油を切る。各個に揚げエシャロットの小山を乗せる。ご飯とカレーの副菜として出す — プルクデルはパンチャン風の付け合わせで、メインではない。
Common questions
Can プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) be made ahead?
プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) spicy?
プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) to make at home?
プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can プルクデル・ケンタン(じゃがいもフリッター) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
プルクデルはオランダ語の借用語(フリカデル) — 料理はオランダ植民者が持ち込み、ヨーロッパの肉中心のオリジナルを地元の経済に合うじゃがいもと肉の比率にインドネシアの料理人が改造した。今やインドネシアの定番で、ソト、ガドガド、ご飯皿の脇に出される。卵衣の揚げが特徴的な艶のある金色の外観を生む。それなしではパティが不均一に色付く。プルクデルは主役ではないが一貫して存在する副菜だ。
